Kokt torsk med äggsås

Gott och enkelt. I min strävan att för miljöns skull äta mindre kött tillkommer mer fisk och vegetariska rätter på menyn. Detta är ju en klassiker som man ätit mycket när man var liten (uppväxt vid havet)

Jag använde receptet som du hittar här men läste fel och använde tre dl buljong istället vilket gjorde att jag fick mer smarrig sås. Jag använde också hummerfond som jag hade i kylskåpet och det gjorde smakerna ännu mer intressant.

Glöm inte ärtorna som slås lite i smör. De är A och O. 

Smörgåstårta

Var uppe i fjällen i veckan. Köpte denna skaldjurstårta på Coop Extra i Bollnäs. 
Verkade vara handskalade räkor och man fick intrycket att det låg kärlek bakom. Men nej, tung seg creme fraiche, något obeskrivligt på sidorna, det vita på hörnen förefaller vara något persiljesmör (!). 

Nej, såhär ska man inte göra. Smörgåstårta är väldigt gott och jag återkommer med ett exempel på hur det ska göras. 

Crepe Maxim

Crepes gör man för sällan. Själv brukar jag bara komma till pannkakorna....

Detta är en fantastisk förrätt när du tex ska ha franskt tema.

Fyllning:

2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl grädde
Salt
Peppar
200g rökt skinka
2 msk finhackad gräslök
Liiiite riven Muskotnöt
1 dl riven ost 

Gör så här
1. Grädda pannkakor enligt klassiskt recept
2.Bryn smör och mjöl tillsammans och tillsätt grädden under ständig vispning. Låt småkoka en stund. Tillsätt skinkan, skuren i smala strimlor och gräslöken. Smaksätt med salt, peppar och muskotnöt.
3. Fördela fyllningen på 8 crepes rulla ihop och lägg dem på ett ungssäkert serveringsfat. Strö riven ost över och gratinera i het ugn tills osten smält och fått färg.

Till sist: Dela en eller två citroner och grilla dessa. Lägg med dessa i serveringsfatet, några droppar av citronen gör hela skillnaden. 

Lycka till!!

Strömmingsflundra Bellman

Detta är Nils-Emil Ahlins recept och det tänker jag inte ta cred för på något sätt.

Receptet finner du här.

Detta är himmelskt gott. Fördelen är ju att du får in smaken in strömmingen, och du slipper kladda med både ägg och strödbröd i steg två. Strömmningen blir verkligen krispig och serveras med fördel med potatismos, skirat smör. Och lingonsylt!

En sak som man glömt bort att skriva i receptet är att du måste klippa bort ryggfenan. Den är inte god och ska inte vara med i rätten.  

Pepparkvarn...

Diskret produktplacering à la Solsidan?

Anka idag?

Det kanske finns dom som tror att bara för att jag jobbar med det som jag göra så kommer det här att presenteras gåslever, confiterad anka, ostron och tips på de bästa vinerna. 

Men ack nej! Här kommer det både att vara högt och lågt. 
När man kommer hem sent från en förhandling om miljardbelopp så är man trött och det finns inte tid att confitera någon anka. Takeaway eller snabbmatlagning är det som gäller. Men faktum är ju att man göra riktigt goda rätter ändå om man är lite intresserad av matlagning och vad man stoppar i sig. En fin olovolja, svartpeppar och flingsalt kan göra en enkel pastarätt 50 % godare på ett par sekunder!

Denna rätt snabb och god. Garanterat populär hos barn. 

Korv stroganoff, heter den som möjligen någon av er känner till. 

Använd korv av valfri sort. Skär korven i strimlor. Hacka löken och bryn i smöret. Låt korven bryna med en stund. Tillsätt tomatpurén och rör om. Späd med grädden och eventuellt lite vatten. Koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller pasta. 

3 msk  tomatpuré

1 st  gul lök

400 gram  korv 2 dl grädde Jag avslutade med lite peppar ur kvar och cheddar som smälter ner i det hela.  Bon Appétit

Fråga

Vet ni i vilket land man brukar äta denna typ av mackor? De är rätt goda faktiskt!

Grattis Mat-Niklas

Restaurang Zagat listar stockholmskrogen Ekstedt som en av de tio bästa i världen. Läs mer här. 

Om man tittar på Eksteds hemsida som du hittar på http://www.ekstedt.nu så kan man enkelt och snabbt konstatera att det är en restaurang man måste besöka. Miljön verkar vara klassiskt rustikt och menyn verkar underbar. 

Eller vad säg som, exempelvis glödstekt renkalv med karamelliserad kål, tryffel & märg. Eller höbakad röding, rökta slag, smöremulsion, syltade trattkantareller & forellrom.

Återkommer med en recension. 

Fläskfilé Paneng / Paneng Muu

Det ni nu ska få lära er är oerhört enkelt. Minska eller öka på kryddorna efter egen smak. Detta recept är rätt starkt. 



Matolja
600 gram fläskfilé
2 finhackade vitlöksklyftor
2 tsk röd currypasta
2 strimlad röd paprika, valfritt vilken färg
1 msk soya
1½ msk chilisås
1½ tsk fisksås (eller ½ tsk salt, vilket går utmärkt)
4 dl kokosmjölk


Strimla fläskfilén. Hetta upp olja i en stekgryta. Blanda ner vitlök och currypasta. Låt fräsa i en minut. Blanda ner fläskfilén och fräs någon minut. Blanda ner paprikan och fräs tillsammans med fläskfilén. Blanda ner soya, fisksås, chilisås, och kokosmjölk. Låt reducera tills grytan fått en härlig krämig konsistens ca 15 minuter. Servera Jasminris eller äggnudlar.

Koreatown

Denna syn mötte mig i Koreatown i NY. Inte helt lätt att veta vad man bör beställa....

Men jag lyckades beställa en kall öl som ni ser...

Escargot

Denna rätt är inget som man gör en vardagskväll hemma. Bilden är tagen från när jag var i USA nyligen. Men den är fullt möjligt att åstadkomma om man har de tre T-na: tid, trädgärd och tålamod.

Det handlar om att samla in vinbärssnäckor från din tomt, mata dom och sedan äta upp dom. 

Kolla här på hur det går till!

Palak Paneer / Palak Panir

Är du vegetarian eller bara vill äta mindre kött för moder jords väl och ve. Grattis!!!

Palak Paneer (ibland Palak Panir) är en underbar vegetarisk indisk rätt som är lätt att göra och har massor med smaker. Tyvärr brukar detta se ut som en grön sörja när folk gör det hemma. Men inte om man gör det enligt detta recept. 

• 1 stor gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 4 cm ingefära
• 4 grön chili
• smör att steka i
• 1 påse garam masala, (Santa Maria har detta i sitt sortiment)
• 1 1/2 krm riven muskot
• 5 dl grädde
• Tofu (à ca 300 g) (du kan göra egen ost - återkommer till det)
• 100 g spenat
• 1/2 kruka koriander
• Olja och salt
• 
  
• Skala och skiva lök, vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och skiva chilin. Fräs detta i smör utan att det tar färg, ca 5 minuter. Tillsätt garam masala och muskot. Fräs 1 minut. Häll i grädden och koka på svag värme i 5minuter. Mixa allt till en slät sås. Salta. Stek tofu lätt gyllenbrun i olja. Grovhacka koriandern. Koka upp såsen. Vänd ner spenat, koriander och tofu. Eller ha tofu över, precis som på bilden. Låt allt bli varmt.

Vitlökspotatis med korv

Dags för det första oerhört enkla receptet på vitlökspotatis med korv. 

Du måste ha fem sex kokta potatisar redo, det kan vara något som blivit över från dagen innan. Vad vet jag. Sedan tar detta endast 15 minuter att åstadkomma

5-6 potatisar
2 msk olivolja
1 msk av någon form av kryddväxt såsom basilika, persilja mm
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika eller 2 tomater. 
salt och peppar efter behag
Varmkorv eller annat protein efter egen smak

Ugn 250 grader. mosa potatisen med en gaffel. Lägg i en form. Blanda olja, kryddor och vitlök och häll över. Dela tomat eller skriva paprika. Lägg brevid potatisen. Klicka lite smör på det hela om du vill, det blir mer krispigt då. In i ugn 20 min. Tillaga proteinet. 

Serveras med HP-sås, senap eller något annat som du gillar. 
Om du har barn kommer denna rätt att bli succé. Unvik HP-sås då såklart. 

Bönornas RR

Borlottibönor. Dessa bönor har en perfekt konsistens, de blir krämiga och är mycket nyttiga. Det fina mönstret försvinner efter kokning. Glöm inte att lägga i blöt i rikligt med vatten tex på morgonen innan du går till jobbet om du ska laga mat på kvällen. 

Planering är inte bara A utan även O

Riv vitlök

Detta är ju faktiskt en bra grej, det är en vitlöksrivare i kreamik. Riven vitkök kan ju i vissa rätter bli godare än tex pressad. 

Kolla på http://argilla.se/

Fryst vitlök

Här har vi då en ny produkt som jag inte sett förut. Victor´s Sliced Garlic, detta exemplar har jag köpt på Citygross för under en tia. Faktum är att det smakar mycket gott och kan rekommenderas istället för att ha massor vitlök hemma som blir gammal. Och eftersom denna påse är fryst håller den ju länge. 

Nya kokboken

En sådan här har ni väl? Naturligtvis alldeles utmärkt att ha ståendes på köksbänken när du ska laga mat. Bara att bokmärka alla sidor man kommer över. Inklusive denna ;)

Sorry Plura, men ibland måste du ge vika.

Första inlägget

Premiär!! Snart kommer första receptet!